Rezept Herkunft
Linsen mit Kastanien (Lenticvlam de Castaneis) ist ein Gericht aus der antiken römischen Küche. Das Rezept verbindet Hülsenfrüchte, Kräuter, Honig, Essig und Garum zu einer typisch römischen Mischung aus herzhaften, süßen und säuerlichen Aromen.
Die heute bekannte Rezeptfassung basiert auf modernen Interpretationen antiker Kochtraditionen, da originale römische Rezepte meist keine genauen Mengen- oder Zeitangaben enthalten. Solche Gerichte gehen auf die Kochkunst zurück, die in De re coquinaria, dem einzigen vollständig erhaltenen Kochbuch des antiken Rom, überliefert wurde und traditionell Marcus Gavius Apicius zugeschrieben wird.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 250 g braune Linsen
- 500 ml Wasser
- 2 EL frischer Koriander
- 2 EL frische Minze
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 1 EL Cynar oder weißer Martini
- 1 EL Essig
- 1 EL Honig
- 2 EL Garum oder schnelles Garum
- 6 EL Olivenöl
- 150 g Kastanien
(frisch vorbereitet oder tiefgekühlt)
So wird’s gemacht
Zutaten vorbereiten
- Linsen je nach Sorte einige Stunden einweichen
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Koriander und Minze von den Stängeln zupfen und fein hacken
- Kastanien vorbereiten oder auftauen lassen
Linsen kochen
- Zwei EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Die Zwiebeln darin glasig dünsten
- Linsen, Wasser, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Minze hinzufügen
- Cynar oder weißen Martini, Essig, Honig und Garum einrühren
- Weitere zwei EL Olivenöl hinzufügen
- Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen
- Die Linsen sollen noch etwas Biss behalten
Kastanien hinzufügen
- Kastanien zu den Linsen geben
- Weitere etwa 15 Minuten köcheln lassen
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen
Servieren
- Das Gericht abschmecken
- Mit den restlichen zwei EL Olivenöl beträufeln
- Heiß servieren
Tipp
Die Kombination aus Linsen, Kastanien und Kräutern ergibt ein besonders aromatisches Gericht mit typisch römischer Süß-Säure-Würze. Dazu passt frisches Fladenbrot oder geröstetes Weißbrot hervorragend.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten