Rezept Herkunft
Puls war einer der wichtigsten Grundnahrungsmittel der antiken Küche des Römisches Reich. Der Brei aus Getreide wurde von einfachen Bauern ebenso gegessen wie von Soldaten und gehörte über Jahrhunderte zur täglichen Ernährung der Römer.
Bereits Cato der Ältere erwähnt verschiedene Varianten in seinem Werk De Agri Cultura. Je nach Wohlstand wurde Puls schlicht mit Wasser gekocht oder mit Milch, Käse, Kräutern oder Honig verfeinert.
Die hier beschriebene Variante eignet sich besonders als Beilage zu Fleischgerichten der römischen Küche.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Dinkelgrieß oder grob geschroteter Emmer
- 750 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Olivenöl
Optional:
- etwas Garum
- frische Kräuter
- geriebener Schafskäse
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Das Getreide grob schroten oder Dinkelgrieß bereitlegen
Kochen
- Das Wasser in einem Topf erhitzen
- Das Getreide langsam einrühren
- Unter ständigem Rühren aufkochen lassen
Quellen lassen
- Die Hitze reduzieren
- Den Brei etwa 20 bis 30 Minuten langsam quellen lassen
- Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt
Abschmecken
- Mit Salz und Olivenöl verfeinern
- Nach Wunsch Garum, Kräuter oder Schafskäse hinzufügen
Servieren
- Den Puls heiß als Beilage servieren
Tipp
Puls kann je nach Wassermenge cremig oder fest zubereitet werden. In der römischen Küche wurde er häufig mit Fleischgerichten, Eintöpfen oder Gemüse kombiniert.
Passt zu
- Geschmortes Fleisch
- Römische Eintöpfe
- Gebratenes Gemüse
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten