Rezept Herkunft
Die italienischen Senffrüchte (Mostarda di Cremona) sind eine traditionelle süß-saure Spezialität mit Wurzeln in der antiken römischen Küche. Die Verbindung von Früchten, Essig und scharfen Gewürzen war bereits im alten Rom beliebt und diente sowohl dem Geschmack als auch der Haltbarmachung von Lebensmitteln.
Besonders in Norditalien entwickelte sich daraus im Laufe der Jahrhunderte die berühmte Mostarda, die bis heute als Beilage zu Käse, Fleischgerichten oder kalten Speisen serviert wird.
Zutatenliste
Für mehrere Gläser
- 400 g Birnen
- 400 g Quitten
- 200 g Feigen
- 400 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 200 ml Weißweinessig
- 1–2 EL Senfpulver
So wird’s gemacht
Früchte vorbereiten
- Alle Früchte unter warmem Wasser gründlich reinigen
- Auf einem großen Sieb abtropfen lassen
- Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen
- Quitten schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden
Früchte kochen
- Zucker und Wasser in einem Topf zu einem Sirup aufkochen
- Die Quitten darin etwa 15 Minuten kochen
- Danach die Birnen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen
- Anschließend die Feigen dazugeben
- Alles zusammen nochmals etwa 15 Minuten kochen lassen
Früchte abkühlen lassen
- Den Topf vom Herd nehmen
- Die Früchte vollständig auskühlen lassen
- Danach die Fruchtmasse durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen
- Die Früchte gleichmäßig auf sterile Gläser verteilen
Senfsud herstellen
- Weißweinessig in einem Topf erhitzen und aufkochen
- Senfpulver einrühren
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen
Gläser füllen
- Den aufgefangenen Fruchtsirup mit der Essig-Senfmischung verrühren
- Die Gläser bis zum Rand mit der Flüssigkeit auffüllen
- Gläser fest verschließen
Servieren
- Die Senffrüchte gut durchziehen lassen
- Als Beilage zu Käse, gekochtem Fleisch oder kalten Platten servieren
Tipp
Die Senffrüchte entwickeln ihr volles Aroma erst nach einigen Tagen Ziehzeit. Besonders gut harmonieren sie mit Hartkäse, Wildgerichten oder gekochtem Rindfleisch.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten