Zutatenliste
Für 1 Glas (1 l)
- 1 1/2 kg kleine Artischocken
- 1/2 l Weißweinessig
- Saft 1 Zitrone
- je 1/2 EL Salz und Pfefferkörner
- 1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Nelke
- 2 Pimentkörner
- 4 Zweige Zitronen-Thymian (ersatzweise Thymian)
- 1/2 l Olivenöl
So wird’s gemacht
- Artischocken waschen, grobe äußere Blätter entfernen und die übrigen Blätter um etwa ein Drittel kürzen.
- Essig, Zitronensaft, 1/4 l Wasser und die Gewürze (ohne Thymian) in einem großen Topf vermischen. Artischocken einlegen, aufkochen und 10–15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Danach im Sud abkühlen lassen.
- Sud abgießen. Artischocken abwechselnd mit dem Zitronen-Thymian in ein Glas schichten und mit Olivenöl übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Gut verschließen und mindestens 1 Woche kühl stellen.