Zutatenliste
Für 1 Portion
- 8 ganze Knoblauchknollen
- 1 EL Salz
- 1/4 l Rotweinessig
- 1 getrocknete Chilischote
- 2–3 Zweige Rosmarin
So wird’s gemacht
- Wurzelende der Knoblauchknollen dünn abschneiden (Knollen sollen nicht auseinanderfallen) und äußere trockene Schalen entfernen.
- 1/2 l Wasser mit dem Salz verrühren. Knoblauch in ein schmales, hohes Glas schichten, mit dem Salzwasser übergießen und über Nacht ziehen lassen.
- Flüssigkeit abgießen (auffangen), mit dem Rotweinessig aufkochen. Chilischote und Rosmarin zum Knoblauch geben und alles mit dem heißen Essigsud übergießen. Wieder über Nacht ziehen lassen.
- Flüssigkeit erneut abgießen, nochmals aufkochen und um etwa ein Viertel einkochen lassen.
- Abgekühlt über den Knoblauch gießen, Glas verschließen und kühl lagern.
Reifezeit & Verwendung
- Mindestens 3–4 Tage ziehen lassen.
- Passt gehackt in Salate, Saucen, zu Braten, Gemüse oder pur mit Brot.