Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 ml Weißwein
- 100 ml Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Zucker
- einige Pfefferkörner
- 20 g Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 800 g Waller (Wels), in 8 küchenfertigen Scheiben
- ½ Bund frisch gehackte Petersilie
So wird’s gemacht
Wurzelsud zubereiten
- 1 l Wasser, Weißwein und Essig in einen größeren Topf geben. Lorbeerblatt, Nelken, Zucker, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
- Die Zwiebel schälen, vierteln und in den Topf geben. Den Sud etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Petersilienwurzel schälen und passend zum Lauch schneiden. Das Gemüse in den Sud geben.
Waller gar ziehen lassen
- Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und leicht trocken tupfen.
- Die Wallerstücke in den Sud legen und 8–10 Minuten ziehen lassen. Den Sud dabei nicht kochen lassen.
- Die fertigen Fischstücke auf eine vorgewärmte Platte oder in eine vorgewärmte Form legen. Mit dem Gemüse belegen und mit Fischsud übergießen.
Servieren
Den Waller großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Lass den Fisch im heißen Sud ziehen, ohne ihn kochen zu lassen, damit er saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
