Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g Huchenfilet oder Saiblingsfilet
- 2–3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 500 g Blaukraut (Rotkohl)
- 1 Stück Kren (Meerrettich), ca. 2 cm lang
- ½ Zwiebel
- 2 EL Zucker
- Rotweinessig
- einige Stängel Thymian
- 1 EL Crème fraîche
- 2–3 EL Butter
- 1 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
Marinade für das Kraut
- Saft von 1 Orange
- Öl (im Rezept Erdnussöl)
- Salz
- Tabasco
So wird’s gemacht
Blaukrautsauce zubereiten
- Das Blaukraut putzen. 300 g davon klein schneiden.
- Kren und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blaukraut und Kren mit Wasser, Zucker, einem Schuss Rotweinessig und Thymian etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Den Blaukrautfond durch ein Sieb gießen und auf etwa ⅛ l einkochen.
Kraut marinieren
- Das restliche Blaukraut sehr fein schneiden oder hobeln.
- Unmittelbar vor dem Servieren mit Orangensaft, einem Schuss Öl, Salz und einigen Spritzern Tabasco marinieren.
Fisch braten
- Verbliebene Gräten aus dem Fischfilet zupfen und das Filet in vier gleich schwere Stücke teilen. Salzen und pfeffern.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch hineinlegen und bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Den Fisch wenden und die zweite Seite leicht bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch kurz ruhen lassen.
Sauce vollenden
- Während der Fisch ruht, den Blaukrautfond erhitzen. Crème fraîche und Butter mit einem Pürierstab oder Schneebesen einarbeiten.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Rotweinessig abschmecken.
Servieren
Die Fischfilets mit Blaukrautsauce und mariniertem Blaukraut anrichten.
Tipp
Zupfe die Gräten sorgfältig aus dem Filet, bevor du es in Stücke teilst.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
