Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 l Wasser
- ¼ l Weißwein
- 2 EL Salz
- 500 g Suppenfleisch vom Rind
- 1 Suppenhuhn
- 8 Rindermarkknochen
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 TL zerdrückte weiße Pfefferbeeren
- 1 Schweinszunge
- 4 Stangen Lauch
- 4 Weißwürste
- 4 Regensburger Würste
- 2 Bund Petersilie
- 2 Bund Schnittlauch
Außerdem
- 2 Bund Meerrettich
- verschiedene Senfsorten
- Rote Bete
- Remouladensoße
- Brot
So wird’s gemacht
Fleisch und Brühe kochen
- Wasser, Weißwein und Salz aufkochen. Suppenfleisch, Suppenhuhn und Markknochen dazugeben, erneut aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anrösten. Zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferbeeren zum Fleisch geben.
- Nach 1 Stunde Kochzeit die Schweinszunge hinzufügen und alles weitere 1½ Stunden kochen. Dabei immer wieder Wasser nachfüllen, sodass am Ende noch etwa 2 l Brühe vorhanden sind.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben.
Fleisch und Würste anrichten
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und klein schneiden.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch und Würste darin erhitzen.
- Das Fleisch und die Würste auf einer Platte anrichten und mit den Kräutern bestreuen.
Servieren
Die Kochfleischplatte mit Meerrettich, Senf, Roter Bete, Schnittlauch, Remouladensoße und Brot servieren.
Tipp
Schneide das gegarte Fleisch in gleichmäßige Stücke, damit es sich gut auf der Platte anrichten lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten
