Zutatenliste
Für 4 Portionen
Bierbratl
- 750 g Schweinefleisch (ausgebeinter Schlegel oder Bauch; wichtig ist die Kruste)
- Salz, Pfeffer
- Kümmel, Majoran
- etwas Knoblauch
- ⅛ l Wasser zum Dämpfen
- 1–2 Zwiebeln
- 1 gelbe Rübe (Möhre)
- 1 Sellerie
- etwas Grünes vom Lauch
- 1 Brotrinde
- 375–500 ml kochende Flüssigkeit (leicht gewürzte Brühe)
- 1–2 gehäufte TL Stärkemehl zum Binden
- etwas Bier und Honig zum Bestreichen
Sauerkraut
- ¾ kg frisches Sauerkraut
- einige Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Pfefferkörner
- 30–50 g Fett, teilweise als Speck
- 1 Zwiebel
So wird’s gemacht
Braten vorbereiten und garen
- Den Backofen auf 200–220 °C vorheizen.
- Das Fleisch säubern und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und etwas Knoblauch einreiben.
- Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter oder eine Fettpfanne legen. Mit ⅛ l kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten dämpfen.
- Zwiebeln, gelbe Rübe, Sellerie, Lauchgrün und Brotrinde als Bratzutaten dazugeben. Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt das Braten.
- Das Fleisch offen bei 200–220 °C braten und regelmäßig mit dem ausgebratenen Fett begießen.
- Sobald Fleisch und Bratzutaten Farbe angenommen haben, 375–500 ml kochende Brühe seitlich angießen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten und häufig mit dem Bratensaft begießen, bis das Fleisch braun, knusprig und gar ist. Für ein Bratenstück von bis zu 1 kg beträgt die Garzeit etwa 1½ Stunden. Bei sehr fettem Fleisch das ausgebratene Fett abschöpfen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Schwarte mehrmals mit einer Mischung aus dunklem Bier und Honig bestreichen und im heißen Ofen knusprig überbraten.
Sauerkraut zubereiten
- Die Zwiebel fein schneiden und den Speck würfeln. Beides im Fett leicht andünsten.
- Das Sauerkraut bei Bedarf waschen, locker dazugeben und andünsten. Etwas Flüssigkeit sowie Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Die Gewürze dabei in ein Gewürzei geben. Bei Bedarf salzen.
- Zugedeckt bei mäßiger Hitze 30–60 Minuten gar dünsten. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit zugießen.
Soße zubereiten
- Den Braten aus der Soße nehmen, zugedeckt warm halten und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Soße entfetten und den Bratenansatz lösen. Die Soße aufkochen, mit etwas Bier verlängern und mit Stärkemehl binden. Durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Servieren
Das Bierbratl aufschneiden und mit der Soße und dem Sauerkraut servieren.
Tipp
Lass den Braten vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen, damit beim Tranchieren weniger Fleischsaft austritt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
