Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Liebstöckel
- 6 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 kg Rinderschmorbraten aus der Keule
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone
- 125 ml Rotwein
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Fleisch und Sud zubereiten
- Das Suppengrün putzen beziehungsweise schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Kräuter abbrausen.
- Gemüse, Zwiebeln und Kräuter mit 1 l Wasser und den Gewürzen aufkochen.
- Den Braten in den Sud geben und zugedeckt etwa 2 Stunden garen. Herausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. Die Brühe auffangen.
Soße zubereiten
- Das Mehl in der Butter dunkel anschwitzen. 500 ml aufgefangene Brühe unter Rühren angießen und aufkochen.
- Die Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und zur Soße geben. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Rotwein angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen.
Fleisch in der Soße erwärmen
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße erhitzen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Servieren
Das Böfflamott heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp
Schneide das Fleisch nach dem Garen quer zur Faser in Scheiben.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten
