Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,2 kg Ochsenbrust
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 EL Pfefferkörner
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Sellerie
- 200 g Möhren
- 200 g Porree
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 Bund glatte Petersilie
- 30 g Meerrettichwurzel
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL Apfelsaft
So wird’s gemacht
Fleisch garen
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob zerteilen.
- Fleisch und Suppengrün mit Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und das Fleisch anschließend offen bei schwacher Hitze 2 Stunden sanft kochen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
Gemüse garen
- Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit ¼ l passierter Brühe auffüllen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Apfel-Meerrettich zubereiten
- Meerrettich und Apfel schälen und fein raspeln.
- Mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und salzen.
Servieren
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bouillongemüse und dem Apfel-Meerrettich servieren.
Tipp
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Würfel, damit es gleichmäßig gart.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
