Zutatenliste
Für 4 Portionen
Leberknödel
- 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
- 20 g Butter
- 3 EL Milch
- 250 g Rinderleber
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL gerebelter Majoran
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Semmelbrösel
- Keimöl zum Ausbacken
Pfeffersauce
- weiße Pfefferkörner
- Olivenöl
- Sahne
- Cognac
- Gemüsebouillon
Außerdem
- Sauerkraut
- eventuell Apfelstückchen
So wird’s gemacht
Leberknödelmasse zubereiten
- Eine Scheibe Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
- Ein Ei trennen. Das zweite Ei aufschlagen. Das übrige Brot würfeln, in Milch einweichen und gut ausdrücken.
- Die Leber im Mixer fein pürieren. Eigelb, das zweite Ei, das eingeweichte Brot und die gerösteten Brotwürfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat kräftig würzen.
- Die Masse mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend kleine Kugeln daraus formen.
Knödel panieren und ausbacken
- Das Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
- Die Leberknödel erst im Eiweiß, dann in den Semmelbröseln wenden. Die Panade gut andrücken.
- Das Keimöl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Leberknödel darin in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pfeffersauce zubereiten
- Die weißen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pfeffer darin kurz anrösten.
- Mit Gemüsebouillon ablöschen. Sahne und etwas Cognac hinzufügen.
Sauerkraut erwärmen
- Einige Löffel Pfeffersauce unter das Sauerkraut mischen. Bei Bedarf Apfelstückchen hinzufügen.
Servieren
Die Leberknödel mit dem Sauerkraut anrichten. Die übrige Pfeffersauce dazu servieren.
Tipp
Lass die Lebermasse mindestens 30 Minuten ruhen, damit sie sich leichter zu Knödeln formen lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
