Gefüllte Kalbsbrust

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen, vom Metzger zum Füllen vorbereitet
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Brötchen
  • 125 ml Milch
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • ½ Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Holzspießchen oder Küchengarn
  • 3 EL Butterschmalz oder Öl
  • 2 EL Crème fraîche

So wird’s gemacht

Füllung zubereiten

  • Die Brötchen in der Milch einweichen.
  • Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Zwiebel fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Champignons und Petersilie dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.
  • Die Brötchen ausdrücken und mit den Eiern und der Pilzmischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kalbsbrust füllen und braten

  • Die Kalbsbrust waschen und trocken tupfen. Eine Tasche hineinschneiden und das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Pilzmischung locker in die Kalbsbrust füllen, da sie sich beim Braten ausdehnt. Die Öffnung mit Holzspießchen verschließen oder mit Küchengarn zunähen.
  • Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen und das gefüllte Fleisch rundherum anbraten.
  • Die Kalbsbrust mit der schönen Seite nach unten in den Bräter legen und auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen. Den Backofen auf 200 °C schalten.
  • Nach etwa 30 Minuten die Kalbsbrust wenden und weitere 1 Stunde 15 Minuten hellbraun braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Soße zubereiten

  • Die fertige Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  • Den Bratfond durch ein Haarsieb gießen und mit der Crème fraîche verrühren.

Servieren

Die Kalbsbrust von den Holzspießchen oder dem Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit der Bratensoße servieren.

Tipp

Fülle die Kalbsbrust locker, damit die Füllung beim Braten genügend Platz hat.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten