Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 800 g Maronen
- 500 g säuerliche Äpfel (Boskop)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 EL Zucker
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1 Gans (etwa 4 kg)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- einige frische Beifußzweige
- 0,75 l kochendes Wasser
- 125 ml helles Vollbier
So wird’s gemacht
Maronen und Äpfel vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Maronen mit einem kleinen scharfen Messer kreuzweise einritzen. Auf ein Backblech setzen und etwa 20 Minuten im Ofen rösten.
- Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Bis zur Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen.
- Sobald sich die Schalen der Maronen leicht lösen, die Maronen aus dem Ofen nehmen. Den Backofen eingeschaltet lassen. Die Maronen sorgfältig schälen und halbieren.
Füllung zubereiten
- Die Butter in einem Topf erhitzen. Die abgetropften Apfelscheiben und Maronen hineingeben. Mit Salz und Zucker würzen.
- Nach wenigen Minuten die Hühnerbrühe angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Gans füllen und braten
- Die Gans innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und mit einem Tuch trocken reiben. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Den Beifuß säubern und in den Bauch der Gans geben. Die Maronen-Apfel-Füllung löffelweise einfüllen und die Öffnung mit kleinen Holz- oder Metallspießen verschließen.
- Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter setzen und mit dem kochenden Wasser übergießen.
- Den Bräter auf der unteren Schiene in den 200 °C heißen Backofen schieben.
- Nach etwa 1 Stunde die Gans wenden und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit das Fett besser austritt. Während der gesamten Bratzeit öfter mit dem eigenen Fett übergießen.
- Nach insgesamt etwa 2¾ Stunden Bratzeit die Gans mit dem Bier bepinseln. Bei geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Soße zubereiten und Gans tranchieren
- Die fertige Gans vorsichtig aus dem Bräter heben und zum Nachziehen mit Alufolie bedecken.
- Den Bratenfond auf dem Herd einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Zum Entfetten vorsichtig einige Male ein Stück Küchenpapier über die Oberfläche der Soße ziehen.
- Die Soße weitere 10 Minuten einkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Gans in 8–12 Teile schneiden.
Servieren
Die Gänseteile auf einer großen Platte anrichten und die Füllung locker in die Mitte geben. Die Soße separat dazu reichen.
Tipp
Lass die Gans nach dem Braten zugedeckt ruhen, bevor du sie tranchierst.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 5 Minuten
