Hirschgulasch mit Reherl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg Hirschfleisch
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1½ mittelgroße Zwiebeln
  • 1 TL Butterschmalz
  • edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Wacholderschnaps
  • 100 ml Rotwein
  • 0,25 l Brühe
  • Salz
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • einige Wacholderbeeren
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Kräutersträußchen
  • 150 g frische Pfifferlinge (Reherl)
  • 1 EL Butter
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 200 g Sauerrahm

So wird’s gemacht

Gulasch ansetzen und schmoren

  • Das Hirschfleisch in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln. Eine Zwiebel schälen und hacken.
  • Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten.
  • Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Leicht mit Paprikapulver bestäuben und sofort mit Wacholderschnaps und Rotwein ablöschen.
  • Unter gelegentlichem Rühren die Brühe angießen. Mit Salz, Thymian, Wacholderbeeren und schwarzem Pfeffer würzen. Das Kräutersträußchen einlegen.
  • Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen.

Pfifferlinge dünsten

  • Nach etwa 40 Minuten die Pfifferlinge verlesen, säubern und größere Exemplare halbieren.
  • Die restliche halbe Zwiebel schälen und hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Pfifferlinge hineingeben. Leicht salzen und mit weißem Pfeffer würzen.
  • Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dünsten. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Soße fertigstellen

  • Das Fleisch herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Kräutersträußchen und Wacholderbeeren aus dem Fond entfernen.
  • Den Fond einige Male aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Preiselbeeren und Sauerrahm einrühren.
  • Die Soße bei Bedarf nachwürzen und über das Fleisch gießen. Die Pfifferlinge daraufsetzen.

Servieren

Das Hirschgulasch mit den Pfifferlingen heiß servieren.

Tipp

Brate das Hirschfleisch portionsweise kräftig an, damit es rundum Farbe bekommt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten