Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 10 äußere Wirsingblätter
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Kalbsbrät oder Weißwurstbrät
- 1 Ei
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 Schweinefilet (ca. 380 g)
- 2 EL Öl
- 30 g Butterschmalz
- 400 ml Gemüsefond aus dem Glas
- 3 EL Crème fraîche
- 2 EL dunkler Soßenbinder
So wird’s gemacht
Wirsingblätter und Füllung vorbereiten
- Die Wirsingblätter in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die Mittelrippen flach schneiden.
- Kalbsbrät, Ei, Petersilie und Pfeffer verrühren.
- Das Schweinefilet salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und das Filet darin bei starker Hitze rundherum anbraten.
Krautwickel formen und schmoren
- Die Wirsingblätter überlappend auf ein Tuch legen und trocken tupfen. Ein Drittel der Brätmasse darauf verstreichen.
- Das Filet darauflegen und mit der restlichen Brätmasse bestreichen. Die Kohlblätter zu einer Roulade aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
- Das Butterschmalz erhitzen und den Krautwickel darin bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten.
- Den Gemüsefond zugießen und den Krautwickel zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren. Anschließend warm stellen.
Soße zubereiten
- Crème fraîche in den Fond rühren und aufkochen.
- Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Krautwickel aufschneiden und mit der Soße servieren.
Tipp
Rolle die Wirsingblätter fest um das Filet und verschnüre den Wickel sorgfältig, damit er beim Schmoren seine Form behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
