Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg ausgelöster Schweinehals
- Salz
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 1 kleine Sellerieknolle
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- etwas Essig
- frisch geriebener Meerrettich (Menge nicht angegeben)
- 200 g frisch gehackte Petersilie
- 1 kg Kartoffeln
- Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 100 g Butter
- ½ l Milch
So wird’s gemacht
Fleisch und Gemüse garen
- Den Schweinehals in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Brühe salzen.
- Zwiebeln und Gemüse in Streifen schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Nelken in den Topf geben.
- Die Brühe mit etwas Essig leicht säuern und alles etwa 1½ Stunden köcheln lassen.
Stampfkartoffeln zubereiten
- Die Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen. Das Wasser abgießen.
- Die Kartoffeln mit Butter und Milch zu einem Brei stampfen. Nach Geschmack salzen, pfeffern und mit etwas Muskat würzen.
Fleisch anrichten
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.
- Das Gemüse mit einem Sieb aus der Brühe nehmen und zusammen mit frisch geriebenem Meerrettich über das Fleisch geben.
- Etwas Brühe darüber gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren
Das Krenfleisch mit den Stampfkartoffeln servieren.
Tipp
Schneide das Fleisch nach dem Garen quer zur Faser in Scheiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
