Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1,5 kg Lammrücken ohne Knochen
- Kerbel
- Liebstöckel
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Füllung
- 150 g fetter Speck
- 150 g roher Schinken
- 150 g Lammleber oder Kalbsleber
- 150 g Kalbsherz
- 2 Äpfel
- 2 Birnen
- 2 Zwiebeln
- 3 Eier
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Thymian
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 200 g frischer fetter Speck, in dünnen Scheiben
- Orangensaft
So wird’s gemacht
Füllung zubereiten
- Den Lammrücken waschen und trocken tupfen. Mit Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Salz und Pfeffer einreiben.
- Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
- Die Masse würzen. Eier und Parmesan unterrühren.
Lammrücken füllen und braten
- Die Füllung auf dem Lammrücken verteilen. Die Fleischlappen darüberklappen und den Braten verschließen.
- Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln und auf einen Spieß stecken oder in einen Brattopf legen.
- Im Backofen bei 200 °C oder auf dem Grill 1¼–1½ Stunden braten. Dabei regelmäßig mit Bratenfond und Orangensaft übergießen.
Servieren
Den Lammrücken in Scheiben schneiden und heiß servieren.
Tipp
Übergieße den Braten während der Garzeit regelmäßig mit Bratenfond und Orangensaft.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden
