Zutatenliste
Für 8 Portionen
- 2 kg Mastochsenfleisch (Schlegel, Rose oder Nuss)
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butterfett
- 2 Zwiebeln, klein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 50 g Speck, klein geschnitten
- ¼ l heiße Fleischbrühe
- etwas Zitronensaft
So wird’s gemacht
Fleisch anbraten
- Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Butterfett in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig braun anbraten.
- Gemüse und Speck dazugeben und mitbräunen.
Braten schmoren
- Seitlich vorsichtig so viel heiße Fleischbrühe angießen, dass der Boden der Kasserolle gerade bedeckt ist. Etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kasserolle hineinstellen und den Braten etwa 3 Stunden garen.
- Den Braten zwischendurch immer wieder mit wenig Brühe oder Wasser übergießen, damit er nicht austrocknet.
Servieren
Den Ochsenbraten aufschneiden und mit dem Gemüse und Bratensaft servieren.
Tipp
Übergieße den Braten während der Garzeit regelmäßig mit wenig Flüssigkeit, damit er saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten
