Zutatenliste
Für 4 Portionen
Zunge
- 1 frische Rinderzunge (ca. 1 kg)
- 2 l Wasser
- 2 Bund Suppengrün, grob zerkleinert
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- Zitronenschale
- 4 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Sauce
- 70 g Butter
- 50 g Mehl
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Saft von 2 kleinen Zitronen
- 200 g süße Sahne
- 2 EL Kapern
- weißer Pfeffer
- 1 Spur gemahlene Muskatblüte (Macis)
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
So wird’s gemacht
Zunge garen
- Die Rinderzunge kalt abspülen. Das Wasser aufkochen, die Zunge hineingeben und rasch wieder zum Kochen bringen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden garen.
- Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Brühe salzen und die Zunge weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis sie weich ist.
- Die Zunge herausnehmen, kalt abspülen, häuten und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit einigen Esslöffeln heißer Brühe übergießen und zugedeckt warm halten.
Kapernsauce zubereiten
- Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten. 1 l Brühe abmessen.
- Die Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren hellgelb anrösten.
- Die abgemessene Brühe unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt 10 Minuten garen.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Sahne und Kapern unterrühren und erhitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatblüte abschmecken.
- Die Hälfte des Schnittlauchs in die Sauce rühren.
Anrichten
- Die Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Servieren
Die Ochsenzunge heiß mit der Kapernsauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.
Tipp
Schneide die Zunge quer zur Faser in Scheiben, damit sie zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten
