Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Kalbslunge
- 125 ml Essig
Sud
- 2 l Wasser
- 2 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 4 EL Essig
Sauce
- 40 g Fett
- 2 EL Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Salz
So wird’s gemacht
Lunge garen und marinieren
- Wasser, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz und 4 EL Essig in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Lunge waschen, in den Sud geben und etwa 1 Stunde kochen lassen.
- Die Lunge abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden.
- Mit ½ l Sud und 125 ml Essig übergießen und 1–2 Tage marinieren lassen.
Sauce zubereiten
- Aus dem Fett und Mehl eine braune Einbrenne zubereiten. Unter Rühren Lungenbrühe zugießen.
- Die Lunge dazugeben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Servieren
Das saure Lüngerl heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Semmelknödel.
Tipp
Schneide die abgekühlte Lunge in möglichst feine Streifen, damit sie die Marinade gut aufnimmt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten plus 1–2 Tage Marinierzeit
