Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,25 kg Schweinefleisch vom Hals
- 250 g gehackte Schweineknochen
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 1 Tomate
- 0,25 l dunkles Bier
- 0,5 l heiße Fleischbrühe
- Butterschmalz zum Braten
So wird’s gemacht
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Fleisch und Knochen waschen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.
- Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und auf dem Fleisch verteilen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 180 °C).
- Die Zwiebeln vierteln. Die Karotte waschen und grob schneiden. Den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Tomate waschen und oben einritzen.
Braten garen
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten.
- Knochen und Gemüse dazugeben. Den Braten auf der mittleren Schiene etwa 1½ Stunden garen. Dabei ein paarmal wenden und mit Bier übergießen.
Biersauce zubereiten
- Den Braten aus dem Bräter nehmen, zugedeckt in den ausgeschalteten Backofen stellen und warm halten.
- Den Bratenfond mit der heißen Brühe aufgießen und auf dem Herd lösen. 5–10 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und das Gemüse ausdrücken.
- Den Fond nochmals aufkochen und bei Bedarf nachwürzen.
- Den ausgetretenen Fleischsaft zum Fond geben.
Servieren
Den Schweinsbraten in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Mit wenig Sauce beträufeln und die restliche Sauce separat dazu reichen.
Tipp
Lass den Braten nach dem Garen zugedeckt ruhen, während du die Sauce fertigstellst.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
