Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 1,5 kg Schweinenacken
- 2 EL Fett
- 500 ml Bratensoße
- 250 ml Sahne
- 1 Stamperl Kirschlikör (2 cl)
- 3 EL Preiselbeerkompott
Beize
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 gelbe Rübe
- ½ Knolle Sellerie
- 1 l Wasser
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Weinessig
- 2 EL frisch zerstoßene Wacholderbeeren
- 2 EL frisch zerstoßene Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Gewürznelken
- 100 g Senfkörner
- 1 EL Basilikum
- 1 gestrichener EL Salz
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 kleine Fichtenzweige
So wird’s gemacht
Fleisch beizen
- Zwiebel, Lauch, gelbe Rübe und Sellerie putzen beziehungsweise schälen und grob zerkleinern.
- Wasser, Rotwein und Weinessig mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Senfkörnern, Basilikum und Salz kurz aufkochen.
- Die Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Gemüse und den Fichtenzweigen in die Beize geben. Abkühlen lassen und über den Schweinenacken gießen. Das Fleisch muss von der Beize bedeckt sein.
- Zugedeckt mindestens eine Woche an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Braten garen
- Das Fleisch gut abtropfen lassen. Das Fett erhitzen und den Schweinenacken darin von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Beize durch ein Sieb gießen. Den Braten während des Garens von Zeit zu Zeit mit etwas Beize ablöschen.
- Nach 60 Minuten die heiße Bratensoße dazugeben und den Braten weitere 20 Minuten darin ziehen lassen.
Soße verfeinern
- Den Braten in Scheiben schneiden.
- Die Soße mit Sahne, Kirschlikör und Preiselbeerkompott verfeinern.
Servieren
Den Schwindelbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeer-Sahnesoße servieren.
Tipp
Lass das Fleisch mindestens eine Woche in der Beize ziehen, damit es deren Geschmack aufnehmen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten plus mindestens eine Woche Marinierzeit
