Zutatenliste
Für 15 Stück
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 3 EL brauner Rum
- 1 Würfel frische Hefe
- 270 ml lauwarme Milch
- 500 g gesiebtes Mehl
- 170 g Zucker
- Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 500 g Butterschmalz
- 250 g Schweineschmalz
- 1 TL gemahlener Zimt
So wird’s gemacht
Aprikosen und Vorteig vorbereiten
- Die Aprikosen würfeln und im Rum einlegen.
- Die Hefe zerkrümeln und mit der Milch, 2 EL Mehl und 1 EL Zucker glatt rühren. Den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
Teig zubereiten und gehen lassen
- Das übrige Mehl mit 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, Eigelb, Zitronenschale, Aprikosen samt Rum und dem Vorteig in eine Schüssel geben.
- Alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Mit einem Esslöffel Krapfen abstechen und auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen.
- Zugedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
Krapfen ausbacken
- Butterschmalz und Schweineschmalz in einer Fritteuse oder einem Topf auf 160 °C erhitzen.
- Die Krapfen im heißen Fett 3–4 Minuten pro Seite backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den übrigen Zucker mit dem Zimt mischen und die warmen Krapfen darin wälzen.
Tipp
Wälze die Krapfen noch warm in der Zucker-Zimt-Mischung, damit diese gut haftet.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten bis 2 Stunden 40 Minuten einschließlich Gehzeiten
