Zutatenliste
Für 20 Stück
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- ¼ l warme Milch
- 50 g Zucker
- 40 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- Salz
- 1 kg Backfett
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird’s gemacht
Vorteig ansetzen
- Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die Hefe in eine Schüssel bröseln. Milch und Zucker dazugeben und glatt rühren.
- Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und leicht mit Mehl überstäuben. Butter in kleinen Stückchen und Eier auf den Mehlrand setzen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Hefeteig kneten und ruhen lassen
- Den Vorteig mit 1 Prise Salz kräftig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig einige Male durchkneten. Mit einem Esslöffel Teigstücke abtrennen und mit der Hand leicht flach drücken.
- Die Teigstücke auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Auszogne formen und ausbacken
- Das Backfett in einer großen Pfanne oder Fritteuse erhitzen.
- Die Teigstücke vorsichtig durch die Finger ziehen, sodass die Mitte hauchdünn und der Rand wulstig wird.
- Die Auszogne ins heiße Fett gleiten lassen und von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen.
- Zum Entfetten in ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Servieren
Die Auszogne frisch und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp
Ziehe die Teigmitte besonders dünn aus, damit der typische wulstige Rand erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten einschließlich Gehzeiten
