Zutatenliste
Für 5 Laibe
- 750 g getrocknete Birnenschnitze
- 500 g getrocknete Zwetschgen
- 300 g Zucker
- 1½ kg Roggenmehl
- 20 g Hefe
- ¼ l Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 125 g Korinthen
- 125 g Sultaninen
- 250 g gehackte Walnusskerne
- 40 g Zitronat, gewürfelt
- 40 g Orangeat, gewürfelt
- 1½ TL Zimtpulver
- 1 TL Nelkenpulver
- ⅛ l Kirschwasser
- 1½ l Wasser zum Einweichen
So wird’s gemacht
Früchte einweichen und vorbereiten
- Am Vortag Birnenschnitze und Zwetschgen waschen und über Nacht in 1½ l Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Früchte mit 300 g Zucker aufkochen. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die Früchte klein schneiden.
Brotteig zubereiten
- Das Roggenmehl in eine große Schüssel geben und eine Vertiefung hineindrücken. Hefe, 1 EL Zucker und etwas von der aufgefangenen Fruchtflüssigkeit darin zu einem Vorteig verrühren.
- Sobald der Vorteig Blasen wirft, ihn mit dem Mehl und etwa 400 ml Fruchtflüssigkeit zu einem Brotteig verarbeiten. Den Teig etwa 45 Minuten kneten. Falls er zu fest ist, noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Etwas Fruchtflüssigkeit zum Bestreichen zurückbehalten.
- Birnen und Zwetschgen, Korinthen, Sultaninen, Walnüsse, Zitronat, Orangeat, Zimt, Nelkenpulver, Kirschwasser und Salz dazugeben. Alles gründlich durchkneten, bis die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Mit nassen Händen fünf längliche Laibe formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Über Nacht ruhen lassen.
Laibe backen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Laibe vor dem Backen mit etwas aufgefangener Fruchtflüssigkeit bestreichen. Etwa 1½ Stunden backen.
- Die Laibe 5 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit der Fruchtflüssigkeit bestreichen.
Tipp
Behalte ausreichend Fruchtflüssigkeit zurück, damit du die Laibe vor dem Backen und kurz vor Ende der Backzeit bestreichen kannst.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten, zuzüglich zweimal über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Tag 3 Stunden, einschließlich Ruhezeiten
