Schwarzwälder Kirschtorte

Zutatenliste

Für 1 Springform (28 cm Ø)

Teig

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 5 Eier
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 gehäufter TL Backpulver

Füllung

  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 800 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 EL Kirschwasser

Außerdem

  • Schokoladenraspel
  • Butter für die Form

So wird’s gemacht

Schokoladenbiskuit backen

  • Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelbe dazugeben und die Masse hellgelb und schaumig aufschlagen.
  • Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterrühren.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
  • Den Biskuit herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit einem Bindfaden oder Tortenschneider quer in drei Böden teilen.

Kirschgelee und Sahne vorbereiten

  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. 12 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
  • Den Kirschsaft mit Zimtstange und Nelken aufkochen. Vom Herd nehmen, Zimt und Nelken entfernen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen.
  • Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen.

Torte füllen und verzieren

  • Den ersten Tortenboden mit einem Teil des Kirschwassers beträufeln. Mit Kirschgelee bestreichen und mit der Hälfte der Kirschen belegen. Etwas Sahne darauf verteilen und glatt streichen.
  • Den zweiten Boden auflegen und ebenso mit Kirschwasser, Kirschgelee, den übrigen Kirschen und Sahne belegen. Den dritten Boden daraufsetzen.
  • Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.
  • Mit dem Spritzbeutel 12 Rosetten aufspritzen und jeweils mit einer Kirsche garnieren. Die Torte etwa 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Servieren

Die Schwarzwälder Kirschtorte gut gekühlt servieren.

Tipp

Lass den Biskuit vollständig abkühlen, bevor du ihn in drei Böden schneidest.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 40 Minuten, einschließlich Kühlzeit