Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Mehl
- 200 ml Milch (1,5 % Fett)
- 2 Eier
- Salz
- 1 Möhre (ca. 100 g)
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
- 1 Stück Lauch (ca. 50 g)
- 1.200 ml Geflügelfond aus dem Glas
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 TL Keimöl
- Pfeffer
- Muskatnuss
So wird’s gemacht
Pfannkuchenteig und Gemüse vorbereiten
- Mehl, Milch, Eier und 1 Messerspitze Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Möhre und Knollensellerie schälen und grob raspeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter den Teig rühren.
Gemüsefond zubereiten
- Den Geflügelfond in einen Topf geben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Flädle backen
- 1 TL Keimöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) erhitzen.
- Ein Viertel des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen.
- Den Pfannkuchen herausnehmen, aufrollen und die übrigen Pfannkuchen ebenso backen und aufrollen.
Suppe fertigstellen
- Den Fond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse ausdrücken.
- Den Fond nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Pfannkuchenrollen quer in dünne Streifen schneiden und auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit dem heißen Fond übergießen.
Servieren
Die Flädlesuppe mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Tipp
Rolle die Pfannkuchen auf, solange sie noch warm sind, damit sie sich leicht schneiden lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten inklusive Ruhezeit des Teigs
