Grünkernsuppe

Zutatenliste

Für 4–6 Portionen

• 40 g Butter
• 125 g Grünkerngrieß
• 1½ l kräftige Fleischbrühe
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Ei, nach Belieben
• Sahne zum Verfeinern, nach Belieben (Menge nicht angegeben)

Markklößchen

• 80 g Rindermark
• 2 Eier
• 70 g feine Semmelbrösel

So wird’s gemacht

Grünkernsuppe kochen

• Die Butter erhitzen und den Grünkerngrieß darin hellbraun rösten.
• Mit wenig Brühe ablöschen. Nach und nach unter Rühren weitere Brühe zugießen, während die Grünkernmasse eindickt.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
• Nach Belieben 1 Ei in die kochende Suppe geben und mit einer Gabel flockig schlagen. Alternativ die Suppe beim Anrichten mit Sahne verfeinern.

Markklößchen zubereiten

• Das Rindermark wässern, bis es reinweiß ist. Durch ein Haarsieb streichen, damit keine Knochensplitter zurückbleiben.
• Mit den Eiern und Semmelbröseln zu einem glatten Teig vermengen. Mit den Händen etwa kirschgroße Klößchen formen.
• Die Klößchen 1–2 Stunden kühl stellen, damit sie fest werden.

Markklößchen gar ziehen lassen

• Die Klößchen in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe gar ziehen lassen. Die Suppe darf dabei nicht kochen, sonst zerfallen die Klößchen.

Servieren

Die Grünkernsuppe mit den Markklößchen heiß servieren.

Tipp

Lass die Suppe nach dem Garen nicht mehr kochen, sobald die Markklößchen darin ziehen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten plus 1–2 Stunden Kühlzeit der Klößchen