Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 50 g Sauerampfer
- 25 g Kerbel
- 50 g Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 1 l Fleischbrühe
- 3 Eigelbe
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- Muskat
So wird’s gemacht
Kräuter vorbereiten
- Sauerampfer und Kerbel fein hacken oder im Mixer pürieren.
Suppe kochen
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Die Kräuter hinzufügen und kurz dünsten.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe verfeinern
- Eigelbe und Sauerrahm verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
Servieren
Die Sauerampfersuppe heiß servieren.
Tipp
Rühre Eigelb und Sauerrahm erst in die Suppe, wenn sie nicht mehr kocht, damit das Eigelb nicht stockt.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
