Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g gut abgehangenes Reh- oder Hirschfleisch
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 250 g durchwachsener geräucherter Speck
- 3 große Zwiebeln
- 125 ml Wacholderschnaps
- 1½ l Rindfleischbrühe
- 4 Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Dose Erbsen (225 g)
- 1 Dose weiße Bohnen (225 g)
- 1 Dose Linsen (225 g)
- 2 EL Essig
- 125 ml saure Sahne
- Thymian
- Schnittlauch
So wird’s gemacht
Fleisch und Gemüse garen
- Das Wildfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Speck und Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben und mitrösten.
- Den Wacholderschnaps angießen und mit der Rindfleischbrühe ablöschen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in die Brühe geben. Alles etwa 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Lorbeerblätter hinzufügen.
Eintopf binden und abschmecken
- Jeweils die Hälfte der Linsen, Bohnen und Erbsen durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Schneebesen in die Brühe rühren.
- Die übrigen Hülsenfrüchte ganz dazugeben und den Eintopf nochmals gut aufkochen.
- Mit Essig abschmecken und die saure Sahne einrühren.
Servieren
Den Eintopf mit frischem Thymian und Schnittlauchröllchen bestreuen und sehr heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Preiselbeeren.
Tipp
Gib die Lorbeerblätter nach der Hälfte der Garzeit hinzu, damit sie ihr Aroma entfalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
