Aal grün mit Kräutersoße und Salzkartoffeln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Aal und den Sud

  • 1 ausgenommener Aal (1–1,2 kg), enthäutet und in 4–5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Möhre
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 6 zerdrückte weiße Pfefferkörner
  • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Bund Küchenkräuter (Petersilie, Dill, Estragon und Salbei)
  • 350 ml trockener Weißwein

Für die Kräutersauce

  • 150 g gemischte frische Kräuter (z. B. Sauerampfer, Petersilie, Kerbel, Estragon sowie wenig Salbei und Basilikum)
  • 80 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Salzkartoffeln

  • Kartoffeln (Menge nach Bedarf)
  • Salz

So wird’s gemacht

Salzkartoffeln kochen

  • Die Kartoffeln schälen und halbieren.
  • In Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen.
  • Das Wasser abgießen und die Kartoffeln warm halten.

Aal im Kräutersud garen

  • Den Aal waschen und trocken tupfen.
  • Die Petersilienwurzel und die Möhre putzen und klein schneiden.
  • 1/2 l Wasser und den Weißweinessig in einen flachen Topf geben.
  • Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke spicken.
  • Zwiebel, Gemüse, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Zitronenschale und Küchenkräuter in den Topf geben.
  • Den Sud etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  • Den Weißwein angießen und alles erneut aufkochen lassen.
  • Die Aalstücke in den Sud legen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Den Aal vorsichtig herausheben und in einer Schüssel warm halten.

Kräutersauce zubereiten

  • Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  • Die Kräuter fein hacken.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kräuter darin kurz anschwitzen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Die Sahne unterrühren.

Servieren

Die Aalstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Kräutersauce übergießen. Zusammen mit den heißen Salzkartoffeln servieren.

Tipp

Schneide die Kräuter erst kurz vor der Zubereitung klein und schwitze sie nur kurz in der Butter an. So bleiben ihr frisches Aroma und die grüne Farbe möglichst gut erhalten.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten