Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 Bismarckheringsfilets (aus dem Glas)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 30 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen.
- Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und einige Zeit abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Speck und Zwiebeln vorbereiten
- Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck fein würfeln.
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Bratkartoffeln braten
- Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Speckwürfel darin glasig braten.
- Die Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebelstreifen darübergeben.
- Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.
- Anschließend die Hitze erhöhen und die Kartoffeln knusprig goldbraun braten.
- Das restliche Butterschmalz hinzufügen und schmelzen lassen.
- Die Kartoffeln mit einem Pfannenheber vorsichtig wenden und erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die zweite Seite zunächst bei mäßiger, anschließend bei stärkerer Hitze etwa 7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Servieren
Die Bratkartoffeln vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne durchrütteln und auf vier Teller verteilen. Dazu jeweils zwei Bismarckheringsfilets anrichten.
Tipp
Damit die Bratkartoffeln schön knusprig werden, sollten die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne liegen. Wende sie erst, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
