Brathering mit Bratkartoffeln

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für den Brathering

  • 1/4 l Weißwein
  • 4 EL Weinessig
  • 1 gehäufter TL grüne Pfefferkörner, gequetscht
  • 1 gehäufter TL Piment, gestoßen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 grüne Heringe, filetiert
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Bratkartoffeln

  • 300 g halbfestkochende Kartoffeln
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran oder Kümmel

So wird’s gemacht

Marinade zubereiten

  • Weißwein und Weinessig in einen Topf geben.
  • Die grünen Pfefferkörner, den Piment, die Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zimtstange, Zucker und die Zwiebel hinzufügen.
  • Die Knoblauchzehe schälen und dazugeben.
  • Alles mit 1/2 TL Salz würzen, kurz aufkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Heringe braten und marinieren

  • Die Heringsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Filets von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets kurz nachziehen lassen.
  • Die Heringe in eine flache, gut verschließbare Form legen, in der sie möglichst eng nebeneinanderliegen.
  • Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass die Filets vollständig bedeckt sind.
  • Die Form verschließen und die Heringe mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Sie können bis zu 3 Tage in der Marinade ziehen.

Bratkartoffeln zubereiten

  • Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Die Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • Das Schweineschmalz oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei großer Hitze schwenken, bis sie Farbe angenommen haben.
  • Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles weiterbraten, bis die Kartoffeln und Zwiebeln goldbraun sind.
  • Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Majoran oder Kümmel würzen.

Servieren

Die Bratheringe aus der Marinade nehmen und zusammen mit den knusprigen Bratkartoffeln anrichten.

Tipp

Bereite die Bratheringe am Vortag zu. Während der Marinierzeit können die Gewürze gut in den Fisch einziehen und ihm seinen typisch würzigen Geschmack verleihen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus mindestens 24 Stunden Marinierzeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten (plus mindestens 24 Stunden Marinierzeit)