Karpfen in Dunkelbier

Zutatenliste

Für 4 Portionen

1 küchenfertiger Karpfen (1,5–2 kg)
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
100 ml Rotwein
Salz
660 ml Malzbier
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Zwiebel
40 g Sultaninen
200 g Karotten
100 g Knollensellerie
50 g Butter
70 g Honigkuchen
Zucker
50 g Mandeln

So wird’s gemacht

Karpfen marinieren

Den Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stücke schneiden.
Die Fischstücke mit Pfeffer würzen.
Zitronensaft und Rotwein darübergeben.
Zugedeckt etwa 2 Stunden kühl stellen.

Karpfen im Dunkelbier pochieren

Die Karpfenstücke in einen Topf legen und salzen.
Das Malzbier und die Marinade über den Fisch gießen.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke hinzufügen.
Alles aufkochen lassen und den Fisch bei geringer Hitze etwa 10 Minuten pochieren.
Die Karpfenstücke vorsichtig aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm stellen.

Gemüse und Sultaninen zubereiten

Die Sultaninen in etwas heißem Wasser einweichen.
Karotten und Knollensellerie schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen.
Das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten.
Die Sultaninen abgießen und abtropfen lassen.

Dunkelbiersauce zubereiten

Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen.
Den Honigkuchen fein reiben und unter Rühren in den Sud geben, bis die Sauce gebunden ist.
Die Gemüsestifte und die abgetropften Sultaninen unterheben.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Mandeln grob hacken.

Servieren

Die Karpfenstücke auf Tellern anrichten und mit der Dunkelbiersauce übergießen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Tipp

Reibe den Honigkuchen möglichst fein und rühre ihn nach und nach in den heißen Sud ein. So lässt sich die Sauce gleichmäßig binden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus 2 Stunden Marinierzeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten (plus 2 Stunden Marinierzeit)