Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 großer Weißkohl
- 1 EL Salz
- 2 Scheiben altbackenes Graubrot
Füllung
- 250 g Rinderhackfleisch
- 125 g Schweinemett
- 2 Scheiben Weißbrot, eingeweicht
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 4 EL Speckwürfel
Sauce
- 10 Scheiben Speck
- 2 TL Fleischextrakt
- 250 g geschälte Tomaten
- ¼ l saure Sahne
- ¼ l Wasser
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver
- 6 EL gehackte Petersilie
So wird’s gemacht
Kohl vorbereiten
- Den Weißkohl rund um den Strunk tief einschneiden.
- Den Kohl mit dem Strunk nach unten zusammen mit dem Salz und dem altbackenen Graubrot in einen großen Topf mit Wasser geben.
- Etwa 30 Minuten kochen lassen.
- Anschließend die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen und abtropfen lassen.
Füllung zubereiten und Rouladen formen
- Das Rinderhackfleisch mit dem Schweinemett, den eingeweichten Weißbrotscheiben, Salz, Pfeffer und den Speckwürfeln gründlich vermengen.
- Jeweils 3–4 Kohlblätter leicht überlappend zu einem Bett auslegen.
- Einen Teil der Fleischmasse daraufsetzen, die Kohlblätter fest um die Füllung rollen und die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.
Kohlrouladen schmoren
- Die Speckscheiben in einem großen Topf anbraten.
- Die Kohlrouladen darauflegen und bei kleiner Hitze von allen Seiten braun anbraten.
- Das Wasser und den Fleischextrakt hinzufügen.
- Den Topf abdecken und die Rouladen etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten
- Nach etwa 20 Minuten Schmorzeit die geschälten Tomaten zerkleinern und zu den Rouladen geben.
- Die saure Sahne hinzufügen.
- Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls einrühren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Die Kohlrouladen vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Damit die Kohlblätter beim Rollen nicht brechen, kannst du die dicken Blattrippen vorsichtig flach schneiden. So lassen sich die Rouladen leichter formen und fest verschließen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
