Zutatenliste
Für 4 Portionen
Klopse
- 375 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 1 TL gehackte Sardellenfilets
- Salz
- Pfeffer
Soße
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 2 EL Essig
- 1 l Wasser
- 30 g Butter oder Margarine
- 35 g Mehl
- 1 EL Kapern
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
So wird’s gemacht
Hackmasse zubereiten
- Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der Zwiebel, dem Ei, dem Eiweiß und den gehackten Sardellenfilets vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem gleichmäßigen Hackteig verkneten.
Klopse garziehen lassen
- Mit angefeuchteten Händen etwa 12 Klopse formen.
- Das Wasser mit Lorbeerblatt, Essig und Salz in einem großen Topf erhitzen.
- Die Klopse hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.
- Die fertigen Klopse vorsichtig herausnehmen und warm halten.
- Etwa ½ l der Kochbrühe für die Soße abnehmen.
Soße zubereiten
- Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
- Nach und nach ½ l Kloßbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
- Die Kapern unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken.
- Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit etwas heißer Soße verrühren.
- Die Eigelbmischung unter Rühren in die Soße geben. Anschließend nicht mehr kochen lassen.
Klopse in der Soße anrichten
- Die Klopse in die fertige Soße geben und vorsichtig darin erwärmen.
- Auf Tellern anrichten und mit der Kapernsoße servieren.
Tipp
Damit die Soße durch das Eigelb schön cremig wird, sollte sie nach dem Einrühren nicht mehr kochen. So bleibt sie glatt und gerinnt nicht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
