Lausitzer Kümmelbraten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg Schweinerollbraten aus dem Nacken
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kümmel
  • 500 ml helles Bier
  • 100 g Zwiebeln
  • 80 g Möhren
  • 80 g Knollensellerie
  • 80 g Lauch
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Lorbeerblatt

So wird’s gemacht

Fleisch marinieren

  • Den Schweinerollbraten rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  • Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit dem Bier übergießen und zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Gemüse vorbereiten

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
  • Die Möhren und den Knollensellerie schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
  • Den Lauch gründlich putzen, waschen und in etwa 1–2 cm breite Scheiben schneiden.

Braten anbraten

  • Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen.
  • Den Braten aus der Biermarinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
  • Das Fleisch im heißen Öl rundherum kräftig anbraten.
  • Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.
  • Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und anbraten.

Braten schmoren

  • Das Gemüse mit der Biermarinade ablöschen.
  • Den Braten auf das Gemüse legen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und den Braten etwa 75 Minuten garen.
  • Während der Garzeit das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.

Bratensoße zubereiten

  • Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch herausheben. Warm halten.
  • Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
  • Den Fond aufkochen lassen und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden.
  • Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

  • Den Kümmelbraten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der Bratensoße servieren.
  • Dazu passen Kartoffelknödel und Sauerkraut.

Tipp

Lass den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So lässt er sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten plus 12 Stunden Marinierzeit