Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Kalbslunge
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Margarine
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
- Piment
- Mehl
So wird’s gemacht
Kalbslunge kochen
- Die Kalbslunge gründlich säubern und in Stücke schneiden.
- In einen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern.
- Eine Zwiebel schälen und zusammen mit dem Suppengemüse, den Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfeffer zur Lunge geben.
- Alles bei mittlerer bis niedriger Hitze weich kochen.
Soße zubereiten
- Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Die Mehlschwitze nach und nach mit etwas Kochbrühe von der Lunge auffüllen und unter Rühren aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
Haschee fertigstellen
- Die gekochte Lunge abtropfen lassen und durch einen Fleischwolf drehen.
- Die zerkleinerte Lunge in die Soße geben und gründlich vermengen.
- Das Haschee mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig pikant abschmecken.
Setzeier braten
- Die Eier einzeln in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
Das Lungenhaschee auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Dazu passen saure Gurken und Salzkartoffeln.
Tipp
Schmecke das Haschee zum Schluss vorsichtig mit Essig und Zucker ab. Das ausgewogene Zusammenspiel von Säure und leichter Süße verleiht der Soße ihren typischen herzhaften Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
