Zutatenliste
Für 6 Portionen
Brühsuppe
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Suppenhuhn (1,5–2 kg)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 2,5 l kaltes Wasser
Einlage
- 5 Eier
- 500 ml Milch
- 200 g Instantmehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter
So wird’s gemacht
Brühe zubereiten
- Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern.
- Das Suppengrün zusammen mit dem Suppenhuhn, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben und mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen.
- Alles bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen.
- Den entstehenden gräulichen Schaum wiederholt mit einer feinen Schaumkelle abschöpfen, bis sich kein Schaum mehr bildet. So bleibt die Brühe möglichst klar.
- Das Huhn bei geringer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dabei nicht umrühren, damit keine Trübstoffe aufgewirbelt werden.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen und entfernen.
- Die Brühe durch ein doppelt gelegtes Käseleinen oder ein feines Passiertuch abseihen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nockenteig vorbereiten
- Die Eier mit der Milch verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eiermilch sieben.
- Die Zutaten mit einem Holzlöffel vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht schlagen, da der Teig sonst zäh werden kann.
- Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend mit etwas Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Falls nötig, den Teig mit etwas Mehl andicken oder mit Milch verdünnen. Er sollte die Konsistenz sehr dicker süßer Sahne haben.
Nockenmasse stocken lassen
- Die Butter in einer großen, schweren und tiefen Pfanne zerlassen.
- Den Teig nochmals vorsichtig aufrühren und in die Pfanne geben.
- Bei geringer Hitze stocken lassen. Dabei die Masse mit einem Pfannenwender wiederholt vorsichtig vom Pfannenboden anheben.
- Sobald der Teig vollständig gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Mit einem Esslöffel Nocken aus der Masse abstechen.
Suppe fertigstellen
- Die Brühe erneut erhitzen.
- Die Nocken hineingeben und etwa 5 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen.
- Die Suppe nochmals abschmecken und sofort servieren.
Tipp
Die Brühe lässt sich gut am Vortag zubereiten. Über Nacht im Kühlschrank gekühlt, kann das erstarrte Fett am nächsten Tag leichter von der Oberfläche abgenommen werden. Die Nockenmasse lässt sich nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Weinbrand verfeinern.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten plus 1 Stunde Ruhezeit für den Nockenteig
