Zutatenliste
Für 2 Portionen
Für die Fischfrikadellen
- 1 Brötchen vom Vortag
- Wasser zum Einweichen
- 250 g Fischfilet
- 50 g Zwiebel
- 1/4 Bund Petersilie
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
- 1 EL Butter
Für die Panade
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paniermehl
- 1 Ei
Für die Remoulade
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 300 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 4 kleine Cornichons
- 1/2 kleine Zwiebel
- Petersilie
- Estragon
- Dill
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Joghurt
Für die Brötchen
- 2 Brötchen
- Blattsalat
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 hart gekochtes Ei
So wird’s gemacht
Fischfrikadellen zubereiten
- Das Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen.
- Das Fischfilet sorgfältig auf Gräten überprüfen und vorhandene Gräten entfernen.
- Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Fischfilet zusammen mit der Zwiebel und der Petersilie pürieren.
- Das Ei hinzufügen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und unter die Fischmasse mischen.
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese flach drücken.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten gut durchbraten.
Fischfrikadellen panieren (optional)
- Mehl, Paniermehl und das zweite Ei jeweils auf einen eigenen Teller geben.
- Das Ei verquirlen.
- Die Fischfrikadellen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
- Die panierten Frikadellen in der Pfanne nochmals goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Remoulade zubereiten
- Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer dicklichen Masse verrühren.
- Das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Remoulade entsteht.
- Das Salz unterrühren.
- Die Cornichons und die halbe Zwiebel fein hacken.
- Petersilie, Estragon und Dill fein schneiden.
- Gurken, Zwiebel und Kräuter unter die Remoulade heben.
- Crème fraîche und Joghurt einrühren und die Remoulade abschmecken.
Brötchen belegen
- Die Brötchen aufschneiden.
- Ein Salatblatt auf die untere Brötchenhälfte legen.
- Eine Fischfrikadelle daraufsetzen und mit Remoulade bestreichen.
- Die Zwiebel, die Tomate und das hart gekochte Ei in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf der Fischfrikadelle verteilen.
- Mit einem weiteren Salatblatt belegen und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen.
Tipp
Bereite die Remoulade möglichst vor dem Belegen zu und stelle sie bis dahin kühl. So können sich die Aromen der Kräuter und Cornichons gut entfalten.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
