Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Bund Dill
- 8 Matjesfilets
- 500 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Butter
- 250 g durchwachsener Speck
- 150 g Zwiebeln
- Milch und Mineralwasser zum Einlegen der Matjes
So wird’s gemacht
Dill-Eiswürfel vorbereiten
- Den Dill in kleine Zweige teilen und auf die Fächer eines Eiswürfelbehälters verteilen.
- Mit Wasser auffüllen und im Gefrierfach zu Dill-Eiswürfeln gefrieren lassen.
Matjes vorbereiten
- Die Matjesfilets in eine Schüssel legen und mit Milch und Mineralwasser bedecken.
- Abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Grüne Bohnen garen
- Die Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke brechen.
- Mit wenig Wasser, Salz und dem Bohnenkraut in einen Topf geben.
- Etwa 15 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen und die Bohnen mit der gehackten Petersilie sowie 20 g Butter vermengen.
Specksauce zubereiten
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- Die restlichen 80 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Speckwürfel darin knusprig ausbraten.
- Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Speckfett andünsten.
Anrichten
- Die Matjesfilets aus der Milch-Mineralwasser-Mischung nehmen und gut abtropfen lassen.
- Die Matjes auf den Dill-Eiswürfeln anrichten.
- Die grünen Bohnen und die Specksauce dazugeben.
Servieren
Die Matjes mit den grünen Bohnen und der Specksauce servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot.
Tipp
Bereite die Dill-Eiswürfel rechtzeitig vor. Sie halten den Matjes beim Anrichten kühl und sorgen gleichzeitig für eine frische Dillnote.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten (zuzüglich Gefrierzeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten (zuzüglich Gefrier- und Kühlzeit)
