Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Möhren
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Porree
- 2 EL Öl
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Schellfisch, ohne Kopf
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 EL helles Saucenbindemittel
- 2 EL Senf
- 40 g Butter
- 1 Prise Zucker
So wird’s gemacht
Gemüse vorbereiten
- Die Möhren, den Staudensellerie und den Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
- Den Weißwein zugießen und das Gemüse etwa 5 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schellfisch garen
- Den Schellfisch waschen und innen sowie außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Den Fisch auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen.
- Das Gemüse samt Flüssigkeit um den Fisch verteilen.
- Die Alufolie gut verschließen und das Päckchen auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 20–25 Minuten garen.
Fisch vorbereiten
- Den Fisch vorsichtig aus der Folie nehmen und die Haut abziehen.
- Das Fischfleisch von den Gräten lösen.
- Den Fisch zusammen mit dem abgetropften Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm halten.
Senfsauce zubereiten
- Den aufgefangenen Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Das helle Saucenbindemittel und den Senf unterrühren.
- Die Sauce nochmals aufkochen lassen.
- Die Butter einrühren und die Sauce anschließend nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Servieren
Den Schellfisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und die Senfsauce darübergeben. Mit gehacktem Dill bestreuen.
Tipp
Rühre die Butter erst zum Schluss in die Sauce und lasse sie danach nicht mehr kochen. So erhält die Senfsauce einen feinen Glanz und eine cremige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
