Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Grünkohl
- 2 l Wasser zum Blanchieren
- 3 große Zwiebeln
- 50 g Schweineschmalz
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Piment
- 1/4 l Wasser
- 250 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 250 g gepökeltes Schweinefleisch oder Kasseler
- 2 EL Hafergrütze oder Haferflocken
- 4 Pinkelwürste (ersatzweise Mettwürstchen)
So wird’s gemacht
Grünkohl vorbereiten
- Den Grünkohl gründlich waschen und in Streifen schneiden.
- Die 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Den Grünkohl hineingeben und 10 Minuten kochen lassen.
- Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Grünkohl dünsten
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Den Grünkohl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Piment und etwas Zucker würzen.
- Das Wasser angießen und alles gut vermischen.
- Den Speck und das gepökelte Schweinefleisch oder Kasseler auf den Grünkohl legen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten dünsten lassen.
Pinkel hinzufügen
- Die Hafergrütze oder Haferflocken unter den Grünkohl rühren.
- Die Pinkelwürste hinzufügen und alles weitere 10 Minuten dünsten lassen.
Anrichten
- Den Speck und das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
- Den Grünkohl auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Fleischscheiben und Würste darauf verteilen.
Servieren
Dazu passen Röstkartoffeln oder Salzkartoffeln.
Tipp
Lass den Grünkohl bei niedriger Hitze sanft schmoren und rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Mit etwas Zucker kannst du den kräftigen Kohlgeschmack abrunden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
