Bremer Kükenragout

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 2 Möhren
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 junge Hähnchen (à 200 g)
  • 100 g Schwarzwurzeln
  • 100 g Erbsen
  • 50 g Champignons
  • 1 gehäufter TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl vermischt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Krebsschwänze
  • 1 Eigelb
  • 60 ml trockener Weißwein
  • 125 g geschälte Krabben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Essig
  • Mehl
  • Butter zum Anbraten

So wird’s gemacht

Küken und Gemüse garen

  • Die Möhren und den Sellerie putzen beziehungsweise schälen und würfeln.
  • Den Lauch putzen und in Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel schälen.
  • Die Küken ausnehmen.
  • Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Küken zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse darin anschwitzen.
  • Etwa 1/2 l Wasser zugießen und alles aufkochen lassen.
  • Leicht salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.

Schwarzwurzeln und Erbsen vorbereiten

  • Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser, etwas Essig und Mehl legen, damit sie sich nicht verfärben.
  • Die Schwarzwurzeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
  • Abgießen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Erbsen ebenfalls in Salzwasser garen und abgießen.
  • Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Soße zubereiten

  • Die gegarten Küken aus dem Topf nehmen.
  • Die Brühe durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
  • Die Brühe aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Mehlbutter einrühren und die Soße damit andicken.
  • Mit Zitronensaft abschmecken.
  • Champignons, Erbsen, Schwarzwurzeln und Krebsschwänze unterrühren.

Ragout fertigstellen

  • Die Küken häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Fleisch in die heiße Soße geben.
  • Das Eigelb mit dem Weißwein verrühren und unter ständigem Rühren in das Ragout geben, um die Soße zu legieren. Anschließend nicht mehr kochen lassen.
  • Zum Schluss die Krabben hinzufügen und vorsichtig erwärmen.
  • Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Bremer Kükenragout heiß anrichten und mit Reis servieren.

Tipp

Gib die Eigelb-Weißwein-Mischung erst zum Schluss in die Soße und erhitze das Ragout danach nur noch vorsichtig. So bleibt die Soße cremig und das Eigelb gerinnt nicht.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten