Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g gepökeltes Rindfleisch
- 1 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zwiebeln
- 3 Nelken
- 10 Pfefferkörner
- 1 kg Kartoffeln
- 1/8 l Wasser
- 1 große Gewürzgurke
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
- 4 Eier
- 4–8 Matjesfilets
So wird’s gemacht
Rindfleisch kochen
- Das gepökelte Rindfleisch zusammen mit 1 l Wasser, dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Pfefferkörnern in einen Topf geben.
- Alles aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Brühe aufbewahren.
Kartoffeln garen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
- Mit 1/8 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Kartoffeln anschließend zerstampfen.
Labskaus zubereiten
- Das gekochte Rindfleisch und die Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Fleisch und Zwiebeln mit den zerstampften Kartoffeln vermischen.
- Nach und nach so viel von der aufgefangenen Brühe hinzufügen, bis ein geschmeidiger Brei entsteht.
- Die Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden und unter das Labskaus rühren.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Spiegeleier braten
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die Eier darin zu Spiegeleiern braten und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
Das Labskaus auf vier Tellern verteilen. Jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und die Matjesfilets daneben anrichten.
Dazu passen Rote-Bete-Salat und Gewürzgurken.
Tipp
Gib die Brühe nach und nach zum Labskaus, damit der Brei nicht zu flüssig wird. Die Konsistenz sollte cremig und gut löffelbar sein.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
