Zutatenliste
Für 4–6 Portionen
- 1 kg Graupen
- 2 l Fleischbrühe (1)
- 1/2 l Fleischbrühe (2)
- 750 g Rinderleber
- 250 g Schweinenacken
- 500 g frische Speckschwarte
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Gemahlener Nelkenpfeffer
- Schweineschmalz zum Braten
So wird’s gemacht
Graupen garen
- Die Graupen in 2 l Fleischbrühe bei milder Hitze ausquellen lassen.
Fleisch und Leber vorbereiten
- Die restlichen 1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen.
- Die Rinderleber hineingeben und bei milder Hitze gar ziehen lassen.
- Die gegarte Leber zusammen mit dem Schweinenacken und den Speckschwarten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Nelkenpfeffer herzhaft abschmecken.
Knipp garen
- Die Fleischmasse mit den gegarten Graupen gründlich vermengen.
- Alles in ein sauberes Tuch einbinden.
- Die restlichen 1 1/2 l Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen.
- Das eingebundene Knipp hineingeben und bei milder Hitze etwa 2 Stunden gar ziehen lassen.
Knipp braten
- Das Knipp aus der Brühe nehmen und das Tuch entfernen.
- Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Das Knipp hineingeben und unter Rühren braten, bis sich knusprige Krüstchen bilden.
Servieren
Knipp heiß mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken servieren.
Tipp
Brate das Knipp bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um. So entstehen knusprige Krüstchen, ohne dass die Masse am Pfannenboden anbrennt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
