Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g weiße Bohnenkerne
- 200 g Zwiebeln
- 400 g gepökelter Schweinehals
- 40 g Butter
- 400 g Möhren
- 400 g Kartoffeln
- 300 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange oder Boskoop)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird’s gemacht
Bohnen einweichen
- Die weißen Bohnenkerne in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen.
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
Fleisch und Bohnen garen
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den gepökelten Schweinehals in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Die Fleischwürfel hinzufügen und kräftig anbraten.
- Die Bohnen dazugeben und alles mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30–40 Minuten garen.
Gemüse hinzufügen
- In der Zwischenzeit die Möhren und Kartoffeln schälen.
- Die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Beides zum Eintopf geben und weitere 15 Minuten garen.
- Während der gesamten Garzeit darauf achten, dass die Zutaten knapp mit Wasser bedeckt sind.
Äpfel hinzufügen und abschmecken
- Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Apfelviertel in Spalten schneiden und zum Eintopf geben.
- Alles weitere 3–4 Minuten garen.
- Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
Servieren
Die Pluckten Finken heiß anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Verwende leicht säuerliche Äpfel, damit sie einen fruchtigen Kontrast zum herzhaften Fleisch und den Bohnen bilden. Gib sie erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten (zuzüglich Einweichzeit)
