Bremer Klaben

Zutatenliste

Für 2 Kastenformen (30 cm Länge)

Für die Früchtemischung

  • 700 g Rosinen
  • 80 g Zitronat
  • 40 g Orangeat
  • 60 g Mandeln
  • 3 cl Rum

Für den Hefeteig

  • 1 kg Mehl
  • 400 g weiche Butter
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 80 g Hefe
  • 80 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom

Zum Bestreuen

  • 80 g Puderzucker

So wird’s gemacht

Früchte vorbereiten

  • Die Rosinen am Vortag waschen und gut abtropfen lassen.
  • Das Zitronat fein würfeln und die Mandeln hacken.
  • Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln in einer Schüssel vermischen.
  • Mit dem Rum beträufeln, abdecken und über Nacht durchziehen lassen.

Hefeteig zubereiten

  • Am nächsten Tag Mehl, weiche Butter, lauwarme Milch, Hefe, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
  • Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
  • Zitronenabrieb und gemahlenen Kardamom hinzufügen.
  • Alles mit den Knethaken etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.

Teig gehen lassen und Früchte einarbeiten

  • Den Backofen etwa 5 Minuten auf 50 °C vorheizen und anschließend ausschalten.
  • Den zugedeckten Teig im ausgeschalteten Backofen etwa 20–30 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig kurz durchkneten.
  • Die vorbereitete Früchtemischung mit dem Rum unter den Teig arbeiten.

Klaben formen und backen

  • Zwei große Kastenformen einfetten.
  • Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen.
  • Zugedeckt nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze oder 160–180 °C Umluft vorheizen.
  • Die Klaben auf der ersten Einschubleiste von unten etwa 1 Stunde backen.
  • Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Klaben durchgebacken sind. Bleibt kein Teig daran haften, sind sie fertig.

Klaben bestreuen

  • Die Klaben aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp

Der Bremer Klaben schmeckt besonders aromatisch, wenn die Früchte über Nacht im Rum durchziehen. Bewahre ihn nach dem vollständigen Abkühlen gut verpackt auf, damit er saftig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (zuzüglich Einweichzeit über Nacht)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten (zuzüglich Ruhe- und Gehzeiten)