Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- 100 g Möhren, gewürfelt
- 100 g Knollensellerie, gewürfelt
- 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 4 EL Brotwürfel
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 1 l Geflügelfond
- 250 g gepulte Krabben
- Cayennepfeffer
- Salz
- Glatte Petersilie
So wird’s gemacht
Speck und Brotwürfel vorbereiten
- Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Brotwürfel im verbliebenen Speckfett knusprig braten.
- Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse dünsten
- Die Möhren, den Knollensellerie und den Lauch in die Pfanne geben.
- Das Gemüse bei niedriger Hitze im Speckfett weich dünsten.
Kartoffeln garen und passieren
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
- Die Kartoffelstücke mit 250 ml Geflügelfond in einen Topf geben und weich garen.
- Die gegarten Kartoffeln durch eine Flotte Lotte passieren. Nicht pürieren, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- Die passierten Kartoffeln zum gedünsteten Gemüse geben.
Suppe fertigstellen
- Den restlichen Geflügelfond zugießen und die Suppe aufkochen lassen.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Krabben hinzufügen und in der heißen Suppe erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen.
Servieren
Die Kartoffelsuppe auf Teller verteilen und mit den knusprigen Speckwürfeln, den gerösteten Brotwürfeln und etwas gehackter Petersilie garnieren.
Tipp
Gib die Krabben erst ganz zum Schluss in die Suppe und erhitze sie nur vorsichtig. So bleiben sie zart und behalten ihr feines Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
